Histoire de l'abbaye

Dans le paysage brabançon, depuis plus d'un siècle déjà, les tours majestueuses de l'Abbaye Trappiste de Notre-Dame de Koningshoeven pointent leurs flèches dans l'horizon.

 

En 1880, l'abbé Dominique Lacaes du monastère trappiste de Sainte-Marie-du-Mont au Mont des Cats, dans le nord de la France, décida d'envoyer l'un de ses moines, Sébastien Wyart, en quête d'un asile à l'étranger et le choix se porta sur les Pays-Bas.

 

Il trouva son bonheur dans les environs de Tilburg, sur le territoire d'un petit village, Berkel-Enschot : un morceau de lande, avec quelques petites fermes et une bergerie. La population locale appelait ces fermes des "Koningshoeven" (fermes du Roi), parce qu'elles étaient devenue la propriété du roi Guillaume II.

 

Bières trappistes

"La Trappe", comme s'appelle la bière brassée à Koningshoeven, est la seule bière trappiste aux Pays-Bas.

Uniquement une bière brassée dans un monastère trappiste, sous le contrôle et la responsabilité des moines, a le droit de porter le nom de "bière trappiste".

 

La Trappe est fabriquée de manière artisanale, selon une recette élaborée par les trappistes de Koningshoeven. Cette recette comprend uniquement des ingrédients naturels, comme le houblon, l'orge malté et la levure. La brasserie puise l'eau nécessaire pour la fabrication de la bière dans sa propre source. La fermentation s'effectue avec un type de ferment qui atteint son activité maximale à une température de 18 à 20 degrés Celsius.

Ce type de fermentation est connu sous le nom de "haute fermentation". La bière est mise dans des bouteilles qui contiennet du ferment et du sucre. Grâce à ce procédé, La Trappe continue de fermenter en bouteille et développe ainsi un arôme unique.

 

On ne compte plus que sept bières trappistes dans le monde. Six sont d'origine belge, une seule est méerlandaise et c'est La Trappe !