Les trappistines transformèrent d’abord le lait des vaches des fermiers du canton en fromage puis, avec le temps, elles se consacrèrent exclusivement au travail de l’affinage de fromages en « blanc ».

La fabrication du fromage respectait les principes de la Règle de St Benoît et permit de préserver l’autonomie de la jeune communauté monastique et son savoir faire.